ie vorteilhafte zentrale Lage des Weinkellers erlaubt eine unmittelbare Bearbeitung der Trauben, die in wenigen Minuten von den Weinbergen die Gärtanks erreichen und unter kontrollierter Temperatur in kleinen Mengen gekeltert werden.

Der antike Lagerkeller stammt aus dem 16. Jahrhundert. Der Wein reift in Holzfässern aus slowenischer Eiche. Für den Chianti Classico und den Chianti Classico Riserva werden Fässer aus 3-jährigem Holz und von durchschnittlich 30 hl Inhalt verwendet. Für die Reifung der Chianti Classico Gran Selezione Sassello und der Bottiglia Particolare Supertuscans werden neue Barriques (Allier und Vosges) verwendet.

Auf dem Schloss kann man eine Selektion der besten Jahrgänge finden, die von heute bis zum Jahrgang 1924 zurückführt.

Seit 1000 Jahren sind die Grenzen des Besitzes unverändert geblieben. Von den 230 ha insgesamt, sind 52 ha Weinberge, die sich auf einer Höhe von 260 bis 420 Meter über dem Meer erstrecken. Der Boden ist steinig und kalkhaltig.

Die Reben werden regelmäßig ersetzt, sodass das durchschnittliche Alter von etwa 12 Jahren erhalten bleibt.

Die Anbaumethode folgt der Tradition des Chianti Classico Gebietes: der horizontale Zapfenkordon, auf der Höhe von 60 cm über dem Boden, und das Guyot.

Die 52 ha Weinberge sind in einzelne Parzellen an den besten Lagen aufgeteilt, was die Charakteristik des Mikroklimas anbelangt. Die verwendeten Rebsorten sind hauptsächlich rot, von denen natürlich der Sangiovese an ersten Stelle steht, gefolgt von den Sorten Merlot, Canaiolo, Cabernet Sauvignon und Colorino. Nur eine kleine Menge betrifft die weiße Sorten: Trebbiano Toscano, Gewürztraminer und Malvasia lunga del Chianti.

Das optimal Mikroklima zusammen mit einem ziemlich tiefen Ertrag der Weinberge (ca. 6000 Kg/ha), ermöglicht die Produktion von hochwertigen Weinen; das Binom Terroir/Rebsorte kommt hier am besten zum Ausdruck.

Es werden nur organische Düngemittel verwendet, im absolut umweltfreundlichen Sinn. Die Lese wird nur von Hand gemacht und findet normalerweise zwischen dem 25. September und dem 25. Oktober statt.